Budinca de salau

Timp de preparare (mancare cu peste):
45 minute (complexitate medie)

Ingrediente:

(Pentru reteta Budinca de salau)

• 1 salau de 1,500 kg
  
• 2 galbenusuri
  
• 1 felie de piine
  
• 1 ceapa mica
  
• 3 linguri de unt
  
• citeva frunze de patrunjel
  
• 2 sardele tip Lissa sau 1 lingurita de pasta de peste (anehois)
  
• sare
  
• piper
  Pentru sos:
  
• 1/2 lingura de unt
  
• 1/2 lingura de faina
  
• zarzavat de supa
  
• 1 galbenus
  
• zeama de lamiie
  

    1. Se curata salaul.
    2. Se taie capul si coada, se scoate de pe oase si se indeparteaza pielea.
    3. Jumatate de peste se taie in bucati mici potrivite, se da sare si se lasa acoperit la o parte.
    4. Din cealalta jumatate se face o tocatura la care se adauga galbenusurile, miezul de la o felie de piine, muiat si stors bine, ceapa taiata marunt si prajita in unt, patrunjel taiat fin, sardelele spalate bine si fara oase, sau o lingurita de pasta de peste, sare si piper.
    5. Se amesteca totul bine.
    6. Se unge o forma de tabla cu unt, se asaza un rind de umplutura, apoi un rind de bucatele de peste si asa mai departe, pina am asezat totul in forma.
    7. Se fierbe o ora in baie de apa.
    8. Intre timp se fierbe in apa cu sare zarzavatul de supa, capul, oasele si pielea.
    9. Se lasa sa scada.
    10. Se amesteca pe foc jumatate lingura de unt cu tot atita faina, se stinge cu zeama de peste strecurata si se lasa sa dea citeva clocote.
    11. Se adauga galbenusul si putina zeama de lamiie.
    12. Budinca se rastoarna si se serveste cu sosul de mai sus.