Calcan fiert

Timp de preparare (mancare cu peste):
45 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:

(Pentru reteta Calcan fiert)

• 1,500 kg calcan
  
• 2 l apa
  
• sare
  
• 6 cartofi mijlocii
  
• 50 g unt proaspat
  

    1. Obisnuit calcanul nu se serveste intreg.
    2. Cind este de marime potrivita, se curata inauntru, se taie cu un foarfece mare coada si inotatoarele de jur imprejur si se spala bine in mai multe ape.
    3. Se face o taietura in lung pe partea unde este pielea neagra, aproape de sira spinarii, astfel incit la fiert pestele sa fie patruns la fel de caldura.
    4. Se asaza pestele in vasul special de fiert, cu partea alba in sus, cu apa rece si sare.
    5. Se pune la foc mare pina incepe sa fiarba.
    6. Se trage apoi pe marginea masinii si se lasa sa fiarba in clocote mici.
    7. Se incearca cu un chibrit.
    8. Cind lemnul intra usor in partea cea mai groasa, pestele este fiert.
    9. Se curata de piele pe o parte si pe alta, se asaza pe farfurie, cu cartofi fierti si se serveste cu unt.
    10. Pestele taiat din bucata se fierbe in acelasi fel.
    11. Foarte gustos este ficatul de calcan.
    12. Se poate pregati fiert, sau prajit ca si pestele.