Limba rece cu masline

Timp de preparare (mancare cu carne):
200 minute (complexitate medie)

Ingrediente:

(Pentru reteta Limba rece cu masline)

• 1 limba de 1 kg
  
• 3 l apa
  
• 2 cepe
  
• 1 morcov
  
• 1 patrunjel
  
• 10 boabe de piper
  
• 2 linguri de ulei
  
• unt
  
• 2 cepe
  
• 1 lingurita de faina
  
• 2 linguri de bulion
  
• 1 paharel de vin
  
• 200 g masline
  
• sare
  

    1. Se spala limba in mai multe ape, frecind-o cu putin malai ca sa se duca toata murdaria dintre pori.
    2. Se scoate gatlejul si se tine limba cel putin o ora in apa rece, inainte de a fi pregatita.
    3. Se pune la fiert intr-o oala cu apa rece.
    4. Cand incepe sa dea in clocote se ia spuma, se adauga zarzavatul, sare, piper, se acopera si se lasa sa fiarba potolit timp de 3 ore (limba de vitel sau de purcel fierbe mai repede).
    5. La ultimele clocote, se adauga vinul si maslinele spalate si fierte 5 minute in apa.
    6. Se curata fierbinte de piele incepand din varf, tragand usor si ajutindu-ne cu un cutit mic.
    7. Se taie felii si se asaza in cratita.
    8. Se prajeste in unt o ceapa taiata marunt.
    9. Cand ceapa a inceput sa se ingalbeneasca, se adauga faina.
    10.Se stinge cu o ceasca de zeama in care a fiert limba, se face un sos potrivit de gros, se adauga bulionul, se toarna peste limba si se lasa sa mai fiarba 10 minute la foc mic.
    11.Se serveste rece.