Stiuca rasol

Timp de preparare (mancare cu peste):
60 minute (complexitate medie)

Ingrediente:

(Pentru reteta Stiuca rasol)

• 1 stiuca de 1,500 kg
  
• 1 ceapa
  
• zarzavat de supa
  
• 1 paharel de otet
  
• 2 l apa
  
• 1 frunza de dafin
  
• sare
  
• 5 boabe de piper
  

    1. Se curata pestele de solzi si se scoate cu grija osul amar de la cap care amareste pestele la fiert.
    2. Se curata inauntru si se spala.
    3. In vasul special de fiert pestele, se fierbe cu apa un morcov, o ceapa, o radacina subtire de patrunjel, citeva felii de cartofi, o frunza de dafin, sare si citeva boabe de piper.
    4. Pestele capata un gust deosebit daca adaugam la fiert putin otet sau vin alb.
    5. Inainte de a pune pestele la fiert il oparim cu 4-5 linguri de otet, ca sa pastreze culoarea albastruie a pielitei.
    6. Acest otet se poate adauga apoi la fiert.
    7. Dupa ce zarzavatul a fiert, tragem cratita la o parte, asezind pestele pe gratarul vasului si-1 lasam in apa.
    8. In momentul cind punem pestele la fiert, apa nu trebuie sa mai fiarba, caci daca pestele este cuprins brusc de caldura prea mare, pielea se stringe si carnea se desface.
    9. Numai atunci cind avem o indoiala asupra prospetimii pestelui, il punem la fiert direct in apa clocotita.
    10. Timpul cit se tine pestele la fiert depinde de marimea lui.
    11. Se cunoaste daca este gata atunci cind tragind de o inotatoare, se desprinde usor.
    12. Pestele rasol servit rece se lasa sa se raceasca in apa.
    13. Se scoate apoi cu gratarul, se asaza cu grija pe o farfurie lunga, ca sa nu se sfarime si imprejur se pune zarzavatul fiert si frunze verzi de patrunjel sau felii de lamiie.
    14. Se serveste cu o garnitura de cartofi fierti, cu sos de unt.