Zacusca asortata cu ciuperci si mere

Timp de preparare (zacusca):
90 minute (complexitate avansata)

Ingrediente:

(Pentru reteta Zacusca asortata cu ciuperci si mere)

• 1 kg ciuperci
• 1 kg gogosari
• 1 kg ardei gras
• 1 kg ardei capia
• 1 kg telina
• 1 kg morcovi
• 1 kg mere
• 1 kg ceapa
• 1 kg vinete
• 1,5 l suc de rosii
• 1,2 l ulei
• 2-3 linguri miere de albine
• 1 lingura sare sau dupa gust
  

Mod de preparare :
(Zacusca asortata cu ciuperci si mere)

    1. Curatam si fierbem ciupercile in apa 10 minute, apoi le scurgem si le lasam la racit.
    2. Coacem vinetele, le curatam de coaja si le lasam la scurs.
    3. Coacem ardeii si gogosarii, ii presaram cu sare si ii lasam intr-un vas acoperit timp de 15 minute, apoi ii curatam de coaja, cotor si seminte si ii dam prin masina de tocat impreuna cu ciupercile.
    4. Pastram amestecul separat de celelalte legume.
    5. Curatam telina, morcovul, merele si ceapa si le dam tot prin masina de tocat.
    6. Punem uleiul la incalzit intr-o cratita mai mare si cand este fierbinte adaugam telina, morcovul, ceapa, merele si gogosarii si fierbem la foc domol pana se face o pasta scazuta.
    7. Adaugam sucul de rosii, mierea, sarea, ciupercile cu ardeii tocati si amestecam foarte bine.
    8. Fierbem zacusca in continuare, amestecand continuu cu o lingura de lemn pana se ridica uleiul deasupra.   
    9. O punem fierbinte in borcane pe care le sterilizam la bain-marie 30 de minute, apoi le punem intre perne pana se racesc de tot, dupa care le depozitam in camara.